同樣獲得資本市場(chǎng)青睞的茶飲品牌還有來(lái)自深圳的奈雪的茶，2016年曾獲得天圖資本的A輪融資，高達(dá)一億的融資金額在餐飲投資界備受矚目。公司創(chuàng)始人彭心日前接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，奈雪的茶目前在深圳有25家直營(yíng)店，廣州馬上要迎來(lái)第二家門店的開(kāi)業(yè)，平均每天接待兩到三千位顧客，位于深圳龍華的門店日銷額甚至能做到隔壁星巴克的4倍。

　　“奈雪的茶目標(biāo)客群是25-30歲的白領(lǐng)女性，因?yàn)榕韵M(fèi)者更容易獎(jiǎng)勵(lì)自己。我們從名字到門店設(shè)計(jì)，都想為顧客提供一種美好的感受?！迸硇母嬖V記者，自己原本從事與茶飲毫不相關(guān)的IT行業(yè)，出于對(duì)烘焙的熱愛(ài)萌生了踏足餐飲的想法，后來(lái)更將茶飲和軟歐包兩者結(jié)合，顛覆了行業(yè)原有模式。

　　事實(shí)上，除了上述兩個(gè)品牌，短短一年內(nèi)還有不少新茶飲宣布獲得資本融資：inWE因味茶獲得京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東等人5億元投資、臺(tái)灣奶茶一點(diǎn)點(diǎn)獲美亞投資一億美元、抹茶品牌關(guān)茶完成千萬(wàn)元Pre A輪融資……據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，茶飲行業(yè)融資金額已超過(guò)13億元。

　　對(duì)于獲得資本方的“恩寵”，彭心向記者表示，奈雪的茶現(xiàn)金流充裕，營(yíng)業(yè)收入基本可以覆蓋掉開(kāi)店成本，天圖資本的資金更多用于后臺(tái)供應(yīng)鏈的建設(shè)。“天圖資本并沒(méi)有干預(yù)我們的運(yùn)營(yíng)管理，對(duì)于擴(kuò)張、上市計(jì)劃也沒(méi)有硬性指標(biāo)。餐飲行業(yè)其實(shí)并不是有錢就能跑得快，選址、供應(yīng)鏈及人員的管理培養(yǎng)至關(guān)重要。”

　　消費(fèi)升級(jí)的“天花板” 

　　事實(shí)上，花無(wú)百日紅，不少在初期備受資本和消費(fèi)者追捧而吸睛無(wú)數(shù)的網(wǎng)紅餐飲，由于產(chǎn)品同質(zhì)化和可復(fù)制成本太低，最終還是曇花一現(xiàn)?？此品比A的茶飲，到底還能火多久？

　　在聶云宸看來(lái)，風(fēng)口的概念來(lái)源于紅利，而對(duì)于茶飲來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有獲得像互聯(lián)網(wǎng)這樣的紅利?！拔覀儾挥X(jué)得這是一個(gè)風(fēng)口。我們創(chuàng)業(yè)已經(jīng)5年了，這5年我們一步步走過(guò)來(lái)，以前的生意也很好，只是現(xiàn)在到了上海這樣全國(guó)關(guān)注的城市，才開(kāi)始被大家所熟知。如果現(xiàn)在才開(kāi)始準(zhǔn)備進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，在未來(lái)幾年可能還是會(huì)沉不下去。”

　　中信證券的研究報(bào)告指出，中國(guó)茶飲連鎖業(yè)發(fā)展分三階段：以粉末沖調(diào)，不含奶也不含茶的“粉末時(shí)代”；茶末和茶渣做基底茶、有鮮奶出現(xiàn)的“街頭時(shí)代”；2015年以來(lái)的用專業(yè)設(shè)備精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時(shí)代。

　　不難看出，茶飲行業(yè)的進(jìn)化本質(zhì)上是消費(fèi)升級(jí)主導(dǎo)的結(jié)果。那么，為何以喜茶、奈雪的茶為首的品牌何以一夜走紅？

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬接受記者采訪時(shí)表示，茶飲爆紅有幾個(gè)原因，第一個(gè)自然是消費(fèi)升級(jí)所致，第二是隨著新生代消費(fèi)者成為主力，他們對(duì)于茶飲的訴求是多方面，除了產(chǎn)品功能以外還疊加了社交功能，像喜茶這類的產(chǎn)品剛好可以契合新生代對(duì)于產(chǎn)品多維的訴求。

　　“從發(fā)展方向來(lái)說(shuō)，茶飲絕對(duì)是火爆的，但是鹿死誰(shuí)手就不知道了，當(dāng)前行業(yè)還沒(méi)進(jìn)入紅海，大家處于跑馬圈地的擴(kuò)張階段，比的是誰(shuí)的開(kāi)店速度更快、情景營(yíng)銷做得更好?！敝斓づ罘治龅?。

　　相對(duì)于其他餐飲種類，茶飲行業(yè)的可復(fù)制成本似乎更低，從市面上各大茶飲品牌的菜單看來(lái)，大部分種類大同小異。在彭心看來(lái)，相比起自己以前從事的IT行業(yè)，茶飲無(wú)疑門檻更低，但是進(jìn)入的風(fēng)險(xiǎn)卻不小。彭心透露，目前經(jīng)營(yíng)成本最大的一塊在于原料，水果茶的基底用的是兩三千一斤的茶葉，甚至直接去某類茶全球最大的產(chǎn)區(qū)直接跟農(nóng)民采購(gòu)，而水果也有不少是來(lái)自產(chǎn)地直供的進(jìn)口品類。

　　穩(wěn)打穩(wěn)扎的經(jīng)營(yíng)思路同樣存在于喜茶這個(gè)“網(wǎng)紅”品牌?！拔覀冎粫?huì)選擇具備優(yōu)質(zhì)條件原產(chǎn)地和良好工藝的供應(yīng)商合作，因?yàn)椴枞~和水果是農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品因?yàn)榧竟?jié)氣候等、師傅制作工藝以及我們做茶的拼配比例等因素的影響，每一種茶底都會(huì)有細(xì)微差別?！甭櫾棋繁硎尽?/font>